都知道大蒜好正确的吃法你却不一定知道

　　日前，一则“美参议员称中国大蒜威胁美国安全”的新闻登上了热议榜。经此，很多人才知道，我国大蒜的种植面积和产量位居全球首位，连续多年为我国第一大出口单一农产品。作为在国际贸易市场上有重要地位的经济作物，大蒜可不仅仅是一种调味品。

　　1.大蒜素是大蒜最主要的功效成分，它对病原微生物具有抑制作用，是天然的抗氧化剂，能抑制肿瘤发生发展，还能保护心血管。

　　2.生吃、醋泡等方式可让大蒜更好发挥作用；紫皮蒜大蒜素含量更高，黑蒜抗氧化能力更强。

　　大蒜是古老的药食同源植物，中国、印度、美国、英国等国的药典中均收录有大蒜及其制剂。现代研究发现，大蒜具有抗病原微生物、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、保护心血管等多种功能。

　　大蒜素是大蒜最主要的功效成分，它所含的巯基能够竞争性抑制微生物的巯基酶，影响其代谢繁殖，抑制生物被膜形成等，对细菌、真菌等病原微生物具有不同程度的抑制作用。大蒜素肠溶片、胶囊等药物联合某些抗菌药，能增强抑菌效果，降低耐药率。

　　大蒜素还是天然的抗氧化剂，所含巯基能诱导谷胱甘肽的生成，清除自由基，调节凋亡相关蛋白等，发挥抗炎、抗氧化、抗凋亡作用，在多种脏器组织损伤后，都能对其起到保护作用。研究表明，增加大蒜的摄入可以减少多种癌症的发生风险。大蒜素可以减弱致癌物的诱癌作用，抑制肿瘤发生发展，诱导肿瘤细胞凋亡等，作为辅助抗癌药物，能够增加肿瘤对化疗药物和放疗的敏感性，改善化疗耐药。

　　此外，大蒜素通过抗炎、抗氧化、抗凋亡等机制保护心血管，可降低血压、血脂，抑制糖尿病及其并发症，预防动脉粥样硬化，保护心肌，降低冠心病发生的风险。需要注意的是，在日常较小的食量下，大蒜很难达到有效的血药浓度。临床试验发现，食用生大蒜匀浆100mg/kg（体重为50kg的成人约1粒生蒜瓣），每日2次，持续4周，能够改善代谢综合征患者的血脂指标。

　　大蒜素性质不稳定，加热后损失较多，所以生吃大蒜更有利于大蒜素的吸收和利用。大蒜素在弱酸性条件下较稳定，可以在吃水饺等食物时，在香醋中加适量蒜泥，或选择醋泡制的腊八蒜、糖蒜等制品。此外，还可以选择食用紫皮蒜、黑蒜，与白皮蒜相比，紫皮蒜富含硒，大蒜素含量更高。黑蒜是新鲜大蒜的发酵制品，刺激性较弱，抗氧化能力比白皮蒜更强。

　　大蒜的刺激性较大，长期大量摄入对胃肠道的负担较大，非细菌性腹泻患者、胃肠道功能减弱的老年人应当少吃。

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